Ớt gió tươi được thu hái trên vùng Đồng Văn, Hà Giang nên được lấy tên là ớt gió tươi Đồng Văn, Hà Giang hay ớt gió tươi Đồng Văn, ớt gió tươi Hà Giang. Được sinh ra và phát triển dựa trên thời tiết khắc nghiệt của Hà Giang nên ớt gió tươi Hà Giang thường có những đặc điểm cuốn hút hơn các loại ớt khác:

• Ớt gió tươi Đồng Văn Hà Giang thường có mùi thơm đặc trưng của thảo mộc, thiên nhiên.
• Độ cay của ớt gió vừa phải, không quá nồng, hăng.

Ớt gió tươi Hà Giang thường cho thu hoạch vào tháng 6 đến tháng 8 hàng năm. Thông thường, người ta sẽ thu hoạch ớt khi còn tươi giúp ớt giữ được độ giòn, cay dịu, thơm ngon. Ớt thường được sử dụng ngay khi còn tươi, hoặc ngâm cùng với muối, tỏi để tạo nên những thức chấm đặc biệt như: ớt gió xóc muối, ớt gió xóc muối tỏi, ớt gió ngâm giấm tỏi Hà Giang,… Giang lừng danh được bà con tin dùng và yêu thích.

Là sản phẩm thời vụ cũng như có độ khan hiếm cao nên ớt gió tươi Hà Giang thường có giá khá cao. Thông thường, giá ớt gió tươi Hà Giang giao động từ 250.000 vnđ – 500.000 vnđ/kg.